Foto: Eliel Antonio |
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SARAPATEL A MODA "AGUINALDO ROTA DO MAL"
1 paquera suína completa (coração, figádo, língua e etc)
1 maço de cheiro verde (cebolinha e coentro) picados
3 dentes de alho amassado
2 cebolas médias picadinhas
2 pimenta de cheiro ou a gosto picadas
4 tomates bem maduros com pele sem sementes picadinhos
1 pitada de pimenta do reino ou a gosto
1 colher de sopa rasa de sal ou tempero completo, ou a gosto
100 ml de óleo de soja
Modo de Fazer:
Separe e lave bem e corte os miúdos suínos em pedaços menores
Em seguida coloque em uma panela para ferventar por 30 minutos
Retire do fogo lave outra vez em água fria, corte os miúdos em pedacinhos pequeninos
Em uma panela coloque o óleo
Em seguida os dentes de alho amassados, deixe dourar, coloque os miúdos frite bem, acrescenta as cebolas picadas e deixe fritar
Coloque os tomates e as pimentas do reino e de cheiro e deixe os tomates derreterem
Acrescente o cheiro verde e um pouco de água e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos com a panela tampada, deixando um pouco de caldo
Está pronto é só servir, com arroz branco ou com farinha de mandioca
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COMO FAZER BUCHADA DE CARNEIRO:
1 bucho de carneiro (miúdos e tripas)
1 touceira de cheiro verde
3 cebolas, 3 dentes de alho, 1 pimentão e 5 tomates
1 colher das de sopa de açúcar
Um pouco de pimenta do reino
2 cubos de gelo
Um pouquinho de noz moscada
5 folhas de louro
Uma ruma de colorau
6 limões
1 dose de cachaça
Um pouco de bicarbonato de sódio
Óleo de soja ou de milho
Modo de Fazer:
Corte um dos limões em quatro partes e coloque-o em um copo
Adicione uma colhes das de sopa de açúcar e amasse com um socador
Adicione a dose de cachaça e os dois cubos de gelo
Agite e vá bebendo devagar enquanto prepara a receita da seguinte forma:
Limpe o bucho (do carneiro, não o seu), tirando toda a sujeira com água de limão e bicarbonato
As tripas picadinhas vão ao fogo junto com o bucho, numa panela com água e sal
Depois de cozido, tempera-se com cheiro verde, as folhas de louro e pimentão
Em outra panela esquenta-se o óleo e refoga-se a cebola, colorau, o alho e os tomates e o demais ingredientes da buchada (os miúdos e tripas)
Ferveu até formar um caldo? Então é só pegar os buchos já cozidos e entupi-los com os pedacinhos da buchada e os temperos
O caldo que sobra é um bom tira gosto, mas vai precisar de mais caipirinha ou uma cerveja estupidamente gelada